Seitan com Vegetais / Vegetable Seitan

É muito difícil alguém não - vegetariano já ter ouvido falar em seitan. Eu confesso que só o conheci quando me tornei vegetariana, ao ler material sobre nutrição vegetal e visitar lojas de produtos naturais. O seitan é um produto oriental que foi primeiramente produzido por monges budistas. Ele é composto basicamente de glúten de trigo e pode conter outros itens como grãos e soja fermentada. De acordo com o site Live Strong, o seitan é ótima alternativa como substituto de carne pois contêm ferro e alto índice de proteína, com poucas calorias e baixo índice de carboidratos. Ainda de acordo com o site, por ser rico em proteínas e pobre em calorias, o seitan é um ingrediente interessante de ser adicionado a dietas de emagrecimento, pois promove saciedade sem uma avalanche de calorias.

 O site da nutricionista portuguesa Florbela Mendes afirma que pouco mais de 100 g de seitan completam as necessidades protéicas diárias de um adulto. Por outro lado, muitos são os que condenam o seitan por ser riquíssimo em glúten, o que pode ocasionar indigestão segundo a opinião da nutricionista Carol Morais. Na minha opinião, o glúten obviamente deve ser removido da dieta dos comprovadamente intolerantes (celíacos) mas pode ser mantido na dieta dos demais sem restrições. Particularmente não sinto problemas gástricos / intestinais quando ingiro quantidade pequena a moderada de glúten, seja em massas, pães ou seitan. 

 A receita abaixo tem forte influência oriental e pode também ser utilizada como molho para yakissoba. É só usar a criatividade e adicionar os vegetais que você gostar mais!

Ingredientes

340 g de seitan

1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo pequenos em rodelas

1 cenoura em rodelas

Meia cebola roxa fatiada

Pedaço de gengibre picado, a gosto

Flores de Brócolis

1 colher de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de chá de maizena 

1 lata de caldo de vegetais (ou copo de caldo de vegetais caseiro)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

 Derreta o óleo de coco numa frigideira larga (tipo wok) e nele refogue todos os vegetais e o seitan por cerca de 5 minutos. Em seguida adicione o caldo vegetal e o shoyu, deixando todos os ingredientes cozinharem por cerca de quinze minutos. Quando já estiverem amolecidos, acerte o sal e a pimenta. Adicione um pouco de maizena para engrossar o caldo, se necessário. Sirva com macarrão oriental ou arroz.

From WholeFoods

Seitan cru / Raw Seitan

Comida Viva!

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It is very difficult for anyone who is not - vegetarian to know seitan. I confess I only met it when I became a vegetarian, reading material on plant nutrition and visiting health food stores. Seitan is an Oriental product  that was first produced by Buddhist monks. It consists primarily of wheat gluten and may contain other items such as grains and fermented soybeans. According to the site Live Strong, seitan is a great alternative as a meat substitute because it contains iron and a high protein content with low-calorie and low carbohydrate content. Also according to the site, being rich in protein and low in calories, seitan is an interesting ingredient to be added to weight loss diets because it promotes satiety without an avalanche of calories.

 The site of the Portuguese nutritionist Florbela Mendes says that a little bit over 100 g of seitan supplement the daily protein requirements of an adult. On the other hand, there are many who condemn seitan due to its gluten richness, which can cause indigestion in the opinion of nutritionist Carol Morais. In my opinion, gluten must obviously be removed from the diet of proven intolerant people (celiac) but can be kept in the diet of the remaining eaters. I particularly do not feel stomach / intestinal problems when I ingest a small to moderate amount of gluten, whether in pasta, breads or seitan.

 The recipe below has strong Oriental influence and can also be used as a sauce for yakissoba. Just be creative and add the vegetables you like most!

Ingredients

340 g of seitan

1 small red bell pepper and 1 yellow pepper sliced

1 carrot, sliced

Half of a red onion sliced

Chopped piece of ginger 

Broccoli flowers

1 teaspoon coconut oil 

2 tablespoons soy sauce

1 teaspoon cornstarch 

1 vegetable stock can (or 1 cup of homemade vegetable broth)

Salt and pepper

Method of preparation

 Melt the coconut oil in a large frying pan (wok type) and in it saute all the vegetables and seitan for about 5 minutes. Then add the vegetable broth and soy sauce, leaving all the ingredients to cook for about fifteen minutes. When they are already softened, adjust salt and pepper. Add a little cornstarch to thicken the broth, if necessary. Serve with rice or oriental noodles.

Quinoa com Legumes e Cogumelos / Vegetable and Mushroom Quinoa

 A quinoa é um grão originário de uma planta do tipo Amaranthaceae que cresce na América do Sul, especialmente na região andina do Peru e Bolívia. Estudos relatam que moradores dessas regiões já cultivavam a quinoa para alimentação há cerca de 3.000 anos, sendo assim considerada parte fundamental no desenvolvimento das populações andinas. Após a invasão dos espanhóis, parte da dieta desses povos foi substituída pelo trigo (que era mais conhecido na Europa), "contribuindo" para que o mundo conhecesse a quinoa só muitos seculos depois.

 Cada 100 g de quinoa contêm 15 g de proteínas - a mesma quantidade da carne vermelha - e ainda há quem pergunte de onde vegetariano retira proteína! Da quinoa, dos feijões, da soja, de algumas castanhas e vegetais (alem de ovos e laticínios no caso dos não veganos). De tão nutritiva e recomendada, deu ao ano de 2013 o prêmio de "Ano Internacional da Quinoa" pela Assembléia Geral das Nações Unidas; segundo a Assembléia, a quinoa é ingrediente fundamental para a erradicação da pobreza e desnutrição.

 A Bolívia chama a quinoa de "grão-mãe"; seus benefícios, agora reconhecidos em diversos países, incluem o fato de não conter glúten, de ser rica em ferro (um copo satisfaz 15% das necessidades diárias) e de ser uma proteína completa - ou seja, contêm os nove aminoácidos essenciais, além de fibra. 

 Não ha motivos para não incluir quinoa em um cardápio vegetariano. A receita abaixo foi resultado de uma geladeira cheia de "sobras" de legumes. 

Ingredientes

1 copo cheio de quinoa (ainda crua)

2 copos e meio de água fervente

1 xácara de flores cozidas de brócolis 

1 xícara de cenouras - baby picadas

1 xícara de cogumelos brancos bem lavados

1 colher de sopa cheia de cebola picada

1 colher de chá de alho picado

Semente de girassol, a vontade

Óleo de coco, uma colher de sopa

Sal e ervas a vontade

Modo de preparo

Numa panela de bordas altas derreta o óleo de coco. Nele refogue a cebola e o alho ate dourarem. Junte os legumes - brócolis, cenoura e cogumelos. Deixe que refoguem e cozinhem um pouco. Junte então a quinoa e a água fervente. Deixe a panela semi-tampada ate a água secar. Acerte o sal e as ervas (eu uso orégano sempre). Polvilhe com semente de girassol e sirva! Bom apetite!

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 Quinoa is a grain from a type of plant called Amaranthaceae which grows in South America, especially in the Andean region of Peru and Bolivia. Studies report that residents of these regions already cultivated quinoa about 3,000 years ago, thus being considered an essential part in the development of Andean populations. After the Spanish invasion, part of the diet of these people was replaced by wheat (who was better known in Europe), "helping" the world to meet quinoa so many centuries later.

 Each 100 g of quinoa contains 15 g of proteins - the same amount in beef -and there are still some people who ask from where a vegetarian obtain his protein! From quinoa, beans, soybeans, some nuts and vegetables (besides eggs and dairy products in the case of not - vegans). Being so nutritious and recommended, it gave the year 2013 the award of "International year of Quinoa" from the UN General Assembly; According to the Assembly,  quinoa is a fundamental ingredient against poverty and hunger.

 Bolivia calls quinoa a "grain - mother";  its benefits, now recognized in several countries, include the facts that it doesn't contain gluten, being rich in iron (a cup gives 15% of our daily needs) and being a complete protein - that is, it contains the nine essential amino acids, and fiber.

 There's no reason to not include quinoa in a vegetarian menu. The recipe below was the result of a fridge full of leftover vegetables.

Ingredients

1 full cup of quinoa (uncooked)

2 and a half cups of boiling water

1 cup of cooked broccoli flowers

1 cup chopped baby carrots

1 cup white mushrooms (White Bella), well washed 

1 tablespoon full of chopped onion

1 teaspoon of chopped garlic

Sunflower seeds

Coconut oil, one tablespoon

Salt and herbs 

Preparation

In a pot melt the coconut oil. In it saute the onion and garlic until they start to brown. Add the vegetables - broccoli, carrots and mushrooms. Let them saute and cook a little. Add then the quinoa and boiling water. Let it cook in a half - covered pan until the water dries. Adjust the salt and herbs (I always use oregano). Sprinkle with sunflower seeds and serve. Enjoy!

Bolivian woman harvesting quinoa (The Guardian)

Bolinhos de Tofu e Batata Doce / Tofu and Sweet Potatoes Patties

 O Tofu é muito conhecido na comunidade vegetariana e oriental. Oriundo da China, é um queijo produzido a partir do leite de soja, contendo alto valor proteico (100 g de tofu possuem em média 12 g), ferro (100 g possuem cerca de 6 g) e outros importantes minerais e vitaminas (especialmente B1 e B2). O tofu é vendido nas variações macio, firme e extra firme, as quais variam em quantidade de água e consistência. Eu costumo utilizar o macio ou firme para essas receitas aonde pretendo quebrá-lo, e utilizo o extra - firme para receitas aonde o tofu será grelhado / assado.

 O sabor neutro do tofu desagrada muita gente, mas a verdade é que essa é a grande qualidade dele. O tofu absorve qualquer sabor, então se você deixá-lo marinando em azeite e ervas durante a noite, terá um bom grelhado no dia seguinte.

 Sou fã de batata doce pelas razões já descritas em outro post - clique aqui!

 Esse bolinho oferece a boa proteína do tofu e as qualidades da batata doce, então é um lanche nutritivo - ou mesmo um acompanhamento para salada, que tal?

 Ingredientes

180 g de tofu firme

1 batata doce grande

6 colheres de farinha de trigo (pode ser integral)

Meia colher de chá de sal

Meia cebola bem picada

Salsinha a gosto

Meia colher de sopa de óleo de coco para fritar

Modo de preparo

 Cozinhe a batata doce. Num processador, bata o tofu em cubos, as rodelas da batata previamente cozida e a cebola. Após obter um creme homogêneo, adicionar o sal, a salsinha e a farinha de trigo. O ponto correto é aquele em que a massa desgruda das mãos com facilidade.

 Aqueça o óleo numa frigideira larga até derreter. Molde os bolinhos nas mãos e coloque-os para fritar cerca de 3 minutos de cada lado, ou até estarem dourados e mais firmes. Bom apetite!

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Tofu is well known in the vegetarian and oriental community. Originated from China, is a cheese produced from soy milk containing high protein (100 g tofu have an average of 12 g), iron (100 g have about 6 g) and other important minerals and vitamins (especially B1 and B2). The tofu is sold in three variations: soft, firm and extra firm, which vary in their amount of water and consistency. I usually use soft or firm for these recipes where I intend to break it, and use the extra - firm for recipes where the tofu will be grilled / roast.

 The neutral flavor of tofu displeases many people, but the truth is that this is the great quality of it; it absorbs any flavor, so if you let it marinate in olive oil and herbs at night, you 'll have a good grilled meal in the next day.

 I am a sweet potato fan for the reasons described in other post - click here!

 This pattie offers the good protein of tofu and qualities of sweet potatoes, being a nutritious snack - or even a side to a salad.

 Ingredients

180 g firm tofu

1 large sweet potato

6 tablespoons all purpose flour (can be from whole wheat)

Half teaspoon of salt

Half finely chopped onion

Parsley 

Half a teaspoon of coconut oil to fry 

Method of preparation

 Cook the sweet potatoes. In a food processor, grind the cubes of tofu, slices of the previously cooked  potato and onion. After obtaining a homogeneous cream, add salt, parsley and wheat flour. The correct texture is the one in which the dough detaches easily from your hands.

 Heat oil in a large skillet until melted. Mold the patties on your hands and put them to fry about 3 minutes per side, or until golden and firmer. Enjoy!

Illustrations on how animals would be acting like rebels: Hypeness

Curry de Feijões Brancos e Tempeh / Cannellini Beans and Tempeh Curry

 Essa receita é similar a um curry vegetariano feito com grãos de bico publicado no site da Sociedade Brasileira Vegetariana. Porém, utilizei outros ingredientes que estavam disponíveis aqui em casa, como feijões brancos e tempeh. 

 Para quem não conhece, tempeh é um alimento fermentado derivado da soja, rico em proteínas e ferro. Aqui nos EUA é muito fácil de ser encontrado nas prateleiras vegetarianas dos grandes supermercados e também nos mercadinhos especializados. Tem sabor mais forte que o tofu e é também mais consistente. A quantidade abaixo rendeu bastante e confesso que comemos este curry por uns três dias!

Ingredientes:

2 xícaras de feijão branco cozido

180 g de tempeh defumado

1 pimentão amarelo

2 talos grandes de salsão picados

1 batata grande descascada e picada em cubos

Cenouras baby (várias) picadas

1 pedaço de gengibre picado 

1 cebola picada

1 limão

1 lata de leite de coco

1 fio de óleo vegetal (coco / canola)

Curry e sal a gosto

Salsinha para decorar

Modo de preparo:

Numa frigideira grande (tipo wok) aqueça o óleo. Nele doure a cebola até estar transparente. Junte os vegetais: cenoura, salsão, batata, pimentão e um pouco de água. Deixe ferver até os vegetais estarem macios. Junte o gengibre picado e o tempeh, mexendo bem. Abaixe o fogo, adicionando o leite de coco e o suco de meio limão. Tempere com o curry e o sal. Decore com salsinha e sirva com arroz Jasmine (ou outro grão oriental).

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This recipe is similar to a vegetarian curry made with chickpeas published on the Brazilian Vegetarian Society website. However, I used other ingredients that were available at home such as white beans and tempeh.

For those who may not know, tempeh is a fermented food derived from soy, rich in protein and iron. Here in the US it is very easy to be found in the vegetarian shelves of major supermarkets and also in specialized stores. It has a stronger flavor than tofu and is also more consistent. The amount below yielded a big stew and I confess we did eat this curry for three days!

Ingredients:

2 cups of cooked white beans

180 g smoked tempeh

1 yellow pepper

2 chopped large stalks of celery 

1 large peeled and chopped potato

Chopped baby carrots (several) 

1 piece of chopped ginger

1 onion, chopped

1 lemon

1 can of coconut milk

A little vegetable oil  (coconut / canola)

Curry and salt to taste

Parsley to decorate

Method of preparation:

In a large frying pan (wok type) heat the oil. Fry the onion until transparent. Add the vegetables: carrots, celery, potato, peppers and a little water. Simmer until vegetables are tender. Add the chopped ginger and tempeh, stirring well. Lower the heat, add the coconut milk and the juice of half lemon. Season with curry and salt. Garnish with parsley and serve with Jasmine rice.

O Vegetarianismo e o Tofu, um herói mal visto

Tofu grelhado com abobrinhas e cebola

 O Vegetarianismo teve início em civilizações orientais, especialmente hindus, há mais de mil anos atrás, em decorrência de sua crença em purificação e "contaminação" da carne com a energia do ser que um dia a habitou. Apenas no final do século XIX o vegetarianismo "ético" chegou com força ao Ocidente, tendo a "Vegetarian Society" inaugurada em 1847 e responsável por divulgar os benefícios e informações sobre a dieta vegetariana. Antes disso, alguns grandes pensadores na Antiguidade já se perguntavam se seria realmente necessário ao homem se alimentar de outros seres, e entre eles estão Pitágoras, Da Vinci, Newton, Voltaire... nomes de peso que lançaram ao mundo a possibilidade da humanidade crescer independente da morte de outros.

 Sobre Vegetarianismo, é importante dizer que existem vários tipos. O vegetariano estrito é aquele que não come nenhum produto de origem animal (carnes, aves, leite, mel ou ovos) e existem outros "subtipos" tais como os ovolactovegetarianos, pessoas que apenas não comem carnes de origem animal mas mantêm ovos, laticínios e mel em sua alimentação. Veganos, outro termo muito confundido hoje em dia, é aquele que pratica, além do vegetarianismo estrito, uma busca por não utilizar nada de origem animal (tarefa difícil, pois isso inclui artigos em couro, própolis, resinas naturais e até batom). Em geral, chamamos de vegetariano aquele que não come carne nenhuma, seja de boi, aves ou peixes. Ou seja, aquela sua amiga fresca que diz ser vegetariana porque "tirou carne vermelha da dieta" mas continua aniquilando qualquer outro ser que respire, não é vegetariana.

Bem, a alimentação vegetariana não é tão sem opções quanto pensam. Existem inúmeros legumes, vegetais, tubérculos, grãos e agora produtos substitutos de laticínios, tais como queijos e leites de soja, amêndoas e arroz, que não é difícil se adaptar. Importante, é claro, é que todas as pessoas que decidem em manter uma dieta vegetariana (especialmente se for estrita) é consultar um nutricionista ou médico antes. A retirada de carne da dieta pode, a longo prazo, causar deficiências de vitamina B12, cálcio e ferro, e assim há de se ter muitas fontes destes nutrientes na dieta, tais como brócolis, espinafre, cogumelos (shimeji e shitake), chia. Como fontes de proteína, feijões e soja são excelentes opções. Sobre os benefícios, uma dieta vegetariana é comprovadamente mais leve e ausente de gordura saturada e colesterol.

 O tofu (pronuncia-se tôfu), mais conhecido como queijo de soja, é um dos produtos mais utilizados na culinária vegetariana e tem fama injusta de ser pouco saboroso e "intragável". Sim, é verdade, o tofu tem sabor neutro e funciona bem como um coringa culinário, pois absorve bem os temperos que você utilizar e pode ser preparado cozido, grelhado ou mesmo comido cru. Quando compro tofu, e eu adoro, compro sempre o de consistência firme ou extra firme e o preparo normalmente na chapa, grelhado com os vegetais que estiverem na minha geladeira, temperado com azeite, sal, ervas e ás vezes um pouco de shoyu. Você pode adicionar um ovo e criar um "super mexidão protéico", que tal?

Ingredientes (serve um esfomeado):

2 flores de brócolis

1 flor de couve flor

Meia cebola pequena

2 cenouras baby

Meio tofu (120 g) extra firme

Meia abobrinha

1 ovo

Meia colher de café de sal

Meia colher de café de pimenta calabresa

Uma colher de óleo vegetal

Queijo ralado opcional

Modo de preparo:

Numa panela, refogue a cebola em óleo vegetal até estar macia. Junte os vegetais com um pouco de água e deixe cozinhar por 5 minutos ou até estarem macios. Junte o tofu e deixe grelhar por mais 3 minutos, ate estar dourado. Junte um ovo batido, tempere com o sal e a pimenta e misture bem até o ovo estar bem cozido. Sirva com queijo ralado polvilhado.

O de consistência firme é firme mesmo!



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 Vegetarianism began in Oriental civilizations, especially Hindus, for over a thousand years ago, due to their belief in purification and "contamination" of the meat with the energy of the life which lived in there. Only in the late nineteenth century "ethical" vegetarianism came forcefully to Ocident, with "Vegetarian Society" opened in 1847 and being responsible for disseminating information about the benefits of the vegetarian diet. Before that, some great thinkers wondered if it was really necessary for man to eat other beings, and among them are Pythagoras, Da Vinci, Newton, Voltaire ... big names who launched the world the possibility of humanity grow separate the death of others.

Is important to say that there are several types of vegetarianism. Strict vegetarian is one who eats no animal products (meat, poultry, milk, honey or eggs) and there are other "subtypes" such as egg dairy vegetarians, people who just do not eat meat of animals but retain eggs, dairy and honey in their diet. Vegan, another term often confused today, is one who practices beyond the strict vegetarianism, and search not to use anything of animal origin (difficult task because it includes leather goods, propolis, natural resins and even lipstick). In general, we call a vegetarian who does not eat any meat, either beef, poultry or fish. So, your cool friend who claims to be vegetarian because "does not eat red meat" but continues annihilating any other being that breathes, is not vegetarian.

Well, vegetarian food is not so rare of options as they think. There are numerous vegetables, fruits, tubers, grains and now a lot of substitutes of dairy products such as soy, almonds and rice milks and cheeses, which is not hard to adapt. Important, of course, is that all people who choose to maintain a vegetarian diet (especially if strict) might consult a nutritionist or doctor before. The withdrawal of the meat may in the long term diet, cause deficiencies of vitamin B12, calcium and iron, and so vegetarians must have sources of these nutrients in the diet, such as broccoli, spinach, mushrooms (shimeji and shitake), chia. As sources of protein, beans and soy are excellent choices. On benefits, a vegetarian diet is demonstrably lighter and absent in saturated fat and cholesterol.

 Tofu (pronounced tôfu), better known as soy cheese, is one of the most used products in vegetarian cuisine and has unfair reputation for being unappetizing and "inedible". Yes, it is true, tofu has a neutral flavor and works well because it absorbs all seasoning you use; it can be prepared baked, grilled or even eaten raw. When I buy tofu, and I love, I always buy the firm or extra firm consistency and prepare normally on a grill with vegetables that are in my fridge, seasoned with olive oil, salt, herbs and sometimes a little soy sauce. You can add an egg and create a "super protein mix". How about that? 

Ingredients (serves one hungry):

2 flowers broccoli

1 flower cauliflower

Half small onion

2 baby carrots

Medium tofu (120 g) extra firm

Half zucchini

1 egg

Pinch of salt

Pinch of red pepper flakes

One tablespoon of vegetable oil

Optional grated cheese

Preparation:

In a saucepan, saute onion in vegetable oil until soft. Add the vegetables with a little water and cook for 5 minutes or until soft. Add the tofu and let grill for another 3 minutes, until golden. Add beaten egg, season with salt and pepper and mix well until the egg is well cooked. Serve sprinkled with grated cheese.

Batatas doces assadas e outras centenas de batatas (Baked sweet potatoes and another hundreds of potatoes)

 Comentei algumas coisas sobre batatas nos posts anteriores. Citei - as no cozido irlandês como base da alimentação na Irlanda, e comentei que a batata mais consumida aqui nos EUA tem casca vermelha, sendo mais dura e exigindo assim tempo de cozimento maior. Verdade seja dita: eu jamais imaginei que existissem tantas espécies e não consigo reconhecer nem metade delas no supermercado.

A batata começou a ser cultivada nos Andes há quase 8.000 anos atrás e foi difundida no mundo todo pelos colonizadores europeus. Os espanhóis a levaram para a Europa, e a partir daí vários países adotaram esse tubérculo como parte fundamental da alimentação. Atualmente existem mais de 1.000 espécies apenas do gênero Solanum, do qual faz parte a batata mais comum no Brasil. A batata doce e outros tubérculos, tais como mandioca, são pertencentes a outros gêneros e portanto primos muito distantes da batata comum.

 Ricas em Vitamina C, vitaminas do complexo B e potássio, batatas são ricas em amido, portanto fontes de carboidratos e energia. Quanto mais clara uma batata é, mais amido ela tem e assim maior valor energético. Isso explica em parte o por quê a batata doce tem sido escolhida vorazmente pelo pessoal do mundo "fitness": na marmita de uma sarada sempre estão incluídos peito de frango e batata doce, fontes de proteína e carboidrato, porém com baixo teor de gordura e calorias.

 Batatas podem ser fritas, assadas ou cozidas. Tenha em mente que quando fritas elas perdem grande parte das vitaminas. Aliás, a maior parte da vitamina C está na casca, que pode e deve ser consumida, desde que bem lavada.

 Na semana passada vi uma batata redonda e de casca grossa num supermercado daqui (na foto, são as do canto superior direito) e fiquei curiosa para experimentar. Quando a descasquei notei que ela era bem laranja, quase da cor da cenoura, e depois de cozida descobri que ela era super doce! Fato engraçado: coloquei a tal batata na marmita do marido (ele leva comida de casa para almoçar no trabalho) e soube depois de alguns dias que ele odiou e não comeu! Ou seja, fica ao gosto do freguês e o intuito da receita a seguir é mostrar como preparar batatas pode ser algo realmente simples.

Ingredientes

2 batatas doces (ou outra de sua preferência)

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de tomilho desidratado

1 colher de chã de orégano

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Numa assadeira, disponha as rodelas de batata crua. Polvilhe com sal, tomilho, orégano e regue com o azeite. Leve ao forno pré aquecido em 200 graus por cerca de 25 minutos, ou até que as batatas estejam cozidas e douradas. Sirva como acompanhamento de carnes.

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 I commented some things about potatoes in previous posts. I mentioned it in the Irish Stew as the base of alimentation in Ireland, and also mentioned that the most consumed potato here in the USA has red skin and is harder, requiring more time to cook than the one in Brazil. The truth has to be said: I've never imagined that so many species exist, and I cant't recognize not half of them at the supermarket.

 Potato began to be cultivated at Andes almost 8.000 years ago and was worldwide spread by europeans settlers. The Spanish carried it to Europe, and since then many countries adopted this tubercle as a primordial part of their eating. Currently more than 1.000 species only of Sonalum gender exist, which the potato most consumed in Brazil is part. The sweet potato and other tubercles, like cassava, belong to another genders and are only distant cousins of  the common potato.

 Rich in Vitamin C, vitamins of B complex and potassium, potatoes have starch, being source of carbohydrates and energy.The whiter a potato is, more starch and energy it has. This explains why "fitness" people are greedly choosing sweet potatoes: in the lunch box of a "gym girl" are always included chicken breast and sweet potato, sources of protein and carbohydrate, but with a lower level of fat and calories.

 Potatoes can be fried, baked or cooked. Keep in mind that when fried they lose many of their vitamins. Furthermore, the greater part of its vitamin C is in the skin, which can and should be eaten, since well washed.

 In the last week I saw a round potato with thick skin at the supermarket (in the first picture, they are those in the superior right corner) and I was curious to taste it. When I removed its skin I noticed how orange it was, almost with a carrot colour, and after cooking it I discovered that it was super sweet! Funny fact: I put some slices of this potato in my husband's lunch box (he takes food from home to eat in his work) and I knew, some days after, that he hated it and didn't eat! So, it depends on the "guest taste" and the reason for the recipe below is show how potatoes preparation can be simple.

Ingredients:

2 sweet potatoes (or another of your choice)

1 teaspoon marine salt

1 teaspoon thyme

1 teaspoon oregano

1 tablespoon extra virgin olive oil

Preparation:

On a baking sheet, place the raw potato slices. Sprinkle salt, thyme and oregano, and drizzle the olive oil. Bake it in a 420 F pre heated oven for almost 25 minutes, or until the potato is cooked and golden. Good to be eaten with meat.





Restos de fermento e um pão

 Descobri um tablete de fermento biológico perdido na geladeira, e assim domingo resolvi fazer pão. De todas as receitas culinárias, entre massas, peixes, carnes, o mais difícil pra mim é fazer massa caseira de pão. Aí, lendo um texto do chef lindão Olivier Anquier, descobri o motivo. Ele diz que o pão é um ser vivo, e que se for mau tratado, ou diante de qualquer alteração climática ou de humor, cresce diferente. Ou não cresce. Bem, em homenagem ao Olivier busquei uma receita de ciabatta no site dele, e do tal tablete perdido na geladeira saiu um novo pão, bem diferente do que eu esperava de uma ciabatta, mas não menos delicioso. Reduzi a receita pela metade - para quem quiser essa e outras receitas de pães do Olivier basta acessar aqui.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 colher de sopa de sal

50 ml de azeite de oliva

400 ml de água em temperatura ambiente

Modo de preparo

Inicialmente misture a farinha e o sal. Dilua o fermento na água, e adicione à farinha metade da água com fermento, mexendo bem. Despeje sobre a massa a outra metade da água com fermento e amasse bem, por cerca de dez minutos. A massa fica bem líquida, tá?!

Misture o azeite à massa e amasse com as mãos por mais dez minutos, até ficar mais consistente. Deixe a massa descansar por uma hora. Depois deste período (ela vai crescer bastante), coloque-a numa assadeira untada com azeite e farinha e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. A minha massa ficou meio molenga, por isso a assei numa assadeira com bordas - ficou uma coisa mais parecida com focaccia! Finalizei com algumas ervas por cima. Bom apetite!

Moyashi

 O moyashi é o broto de feijão, bastante consumido no Oriente em saladas e sopas tipo missô. Aqui no Brasil ainda tem pouco uso, sendo mais encontrado em casas especializadas em comida japonesa. Para minha surpresa, tenho visto aparecer moyashi nas gôndolas de alguns supermercados, e fiquei feliz. Primeiro porque adoro, é um alimento saboroso e muito nutritivo, e além disso, é mais uma maneira das pessoas conhecerem uma cultura diferente, saindo um pouco do trivial arroz-com-feijão. Na minha última ida ao supermercado, encontrei um pacotinho de moyashis frescos, e no momento em que os alcancei na prateleira, a senhora ao lado perguntou o que era aquilo, como que se cozinhava e tal.. troca de receitas ali em pleno horário de compras. E você, conhece moyashi? 

Ingredientes (para 3 pessoas)

500 g de moyashi
1 dedo de gengibre ralado
1/2 cebola roxa picada
5 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de óleo de canola
Sal a gosto
500 ml de água fervente
500 ml de água gelada

Modo de preparo

Coloque os moyashis numa tigela com água gelada, deixando descansar por uns dois minutos. Numa panela, aqueça o óleo e nele refogue a cebola e o gengibre. Junte o moyashi e refogue. Adicione à panela a água fervente. Deixe o moyashi cozinhando por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente até que os brotos estejam amolecidos. Descarte a sobra de água e tempere com o shoyu e sal. Coma com hashi.

Sugestão: ideal para ser preparado com tiras de carne bovina, ou no yakissoba.

Beijos a todos.

Antepasto de Abobrinha

 Fiquei por muito tempo pensando em qual seria o título deste post, ou melhor, qual seria o nome desta receita. Pensei em "abobrinha gratinada", porém não leva queijo, não ia fazer sentido. Foi então que pensei que é uma receita semelhante à Caponata, só que com abobrinhas - portanto um antepasto ótimo para acompanhar pães. "De comer de joelhos" quando em cima de uma bela fatia de pão italiano e acompanhada de uma taça de vinho Cabernet.

Ingredientes para 2 pessoas

1 abobrinha grande

1 tomate italiano maduro

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Orégano a gosto

Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

 Simples! Corte a abobrinha e o tomate em rodelas bem finas. Disponha-os num refratário antiaderente. Regue com bastante azeite de oliva e tempere com o sal, a pimenta e o orégano. Leve ao forno médio-alto por cerca de 30 minutos, ou até que os legumes estejam dourados.

Bom apetite!

Cozido de lentilhas

 Adoro grãos. Arroz, feijão, soja, grão de bico e lentilhas são a base alimentar de muita gente aqui no nosso Brasil. Deles nascem feijoadas, cassoulets, saladas mil, que nutrem nosso povo e nossa história. Das lentilhas aprendi a gostar desde cedo através de uma sopa feita por minha mãe, que enche a barriga e nos faz suar em bicas mesmo num frio glacial. Dias atrás achei alguns legumes perdidos na geladeira - juntei-os com lentilhas e virou um fantástico cozido.

Ingredientes para 2 pessoas

1 xícara de lentilhas secas

1/2 cenoura

2 talinhos de aipo (salsão)

1 cebola pequena

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Sal e orégano a gosto

Água do cozimento

Modo de preparo

 Numa panela, refogue os legumes picados (cebola, aipo e cenoura). Cubra-os com água e deixe que cozinhem - leva uns dez minutos. Junte as lentilhas lavadas e o extrato de tomate. Cubra novamente com água e deixe cozinhar as lentilhas (durante esse tempo adicione mais água caso seja necessário). Quando as lentilhas já estiverem macias, tempere com sal e orégano. Sirva quente acompanhado de molho de pimenta.