Fiquei pensando se deveria chamar essa receita de "pão" ou "bolo". Apesar de levar fermento químico e não fermento biológico (o que mais caracterizaria um bolo), a massa é assada em fôrma retangular (aquelas especiais de bolo inglês) e depois de assada fica muito bem acompanhada de uma colherada de geléia de frutas vermelhas. Então chamei de pão! E a dona oficial da receita, a linda Nigella, chama isso de pão, e não cabe a mim contrariá -la. D. Nigella adiciona coco ralado e não nozes, manteiga e não óleo, e utiliza açúcar e farinhas refinadas. Eu procuro sempre usar farinha de trigo integral e açúcar demerara ou mascavo, pois são mais ricos em fibras e em nutrientes como vitamina B e cálcio. O açúcar refinado, branco, perde uma série de nutrientes ao passar pelo refinamento químico, o que não acontece com o açúcar bruto e mais escuro. Mas não se engane: eles têm praticamente o mesmo número de calorias, assim se sua intenção é cortar açúcar da dieta visando emagrecimento, substitua - o por adoçante culinário.
Aproveito para desejar um lindo Dia das Mães para as amigas mamães, para minhas avós, minha sogra e especialmente para a mulher que me deu a vida e de bônus o maior amor que já recebi: minha mãe. Que a sua vida seja doce como esse pão.
Ingredientes (rende 12 fatias):
4 bananas médias, maduras e amassadas
2/3 de copo de açúcar mascavo ou demerara
3/4 de copo de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 de copo de cerejas secas
1/4 de copo de nozes picadas
2 ovos
1/3 de copo de óleo vegetal
Modo de preparo:
Bata o açúcar com o óleo até obter uma massa uniforme. Junte as bananas amassadas e os ovos, batendo bem, Adicione então os ingredientes secos: a farinha, as cerejas, as nozes e por último o fermento, até total incorporação dos ingredientes. Numa fôrma de bolo inglês (retangular) untada, despeje a massa e decore com pedaços de nozes. Leve ao forno pré aquecido em 170 graus C por 35 - 40 minutos. Sirva com geléia de frutas vermelhas.
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I was wondering if I should call this recipe "bread" or "cake". Although being prepared with baking powder, not yeast (what would characterize a cake), the dough is baked in a rectangular pan (those special for English cake) and is nicely accompanied by a spoon of berries jelly. So I called bread! And the official owner of the recipe, the lovely Nigella, calls it bread, and I won't contradict her. Ms. Nigella add grated coconut and not nuts, butter instead of oil, and uses sugar and refined flour. I always try to use whole wheat flour and demerara or brown sugar, because they are richer in fiber and nutrients such as vitamin B and calcium. Refined sugar, white, lose a lot of nutrientes passing through chemical refinement, which does not happen with raw darker sugar. But make no mistake: they have almost the same number of calories, so if your intention is to cut sugar from the diet seeking weight loss, replace it with culinary sweetener.
Seizing this opportunity to wish you a lovely Mother's Day, to my friends who are moms, to my grandmas, my mother in law and especially for the woman who gave me life and as a bônus the greatest love I've ever received: my mother. May your life be sweet as this bread.
Ingredients (12 slices):
4 medium bananas, ripe and mashed
2/3 cup brown sugar (or demerara)
3/4 cup whole wheat flour
2 teaspoons of baking powder
1/4 cup dried cherries
1/4 cup chopped walnuts
2 eggs
1/3 cup of vegetable oil
Preparation:
Beat the sugar with the oil until have na uniform mass. Add the mashed bananas and eggs, beating well, then add the dry ingredients: flour, cherries, nuts and lastly the yeast until full incorporation of ingredients. Put the dough in a greased rectangular baking sheet (for English cake) and garnish with pieces of walnuts. Bake in preheated oven at 390 degrees F for 35-40 minutes. Serve with red berries jelly.
