Muffins de Café / Coffee Muffins

 A receita destes muffins de café recebi da minha mãe há quase um ano. Combinam muito com um fim de tarde chuvoso, tão comum nessa transição de estações. Agora aqui nos EUA começamos a ver as folhas perdendo o verde e ganhando tons de amarelo, laranja e vermelho. Elas caem aos montes junto com a temperatura (essa última me fazendo sofrer um pouco, como boa brasileira que sou) e são um bom cenário para uma das celebrações americanas mais divertidas: o Halloween, que acontece dentro de um mês. Assim, vamos adoçar os dias com muffins, que são também rápidos e facílimos de fazer; a única diferença desta receita é que ela vem detalhada com pesos e não medidas gerais (gramas, ao invés de xícaras) então é bom ter uma balança ou uma tabela de conversão à mão.

Ingredientes

280 g de farinha de trigo
280 g de açúcar mascavo
20 g de café solúvel (tipo Nescafe, sabe?)
2 ovos
100 ml de iogurte natural (ou grego)
100 g de margarina vegetal
30 ml de água
15 g de fermento em pó

Modo de preparo

Misture os ingredientes umidos batendo bem: ovos, iogurte, margarina, agua. Junte aos poucos os ingredientes secos ja misturados: farinha, acucar, fermento, cafe. Misture bem. Coloque em forminhas de muffin e leve para assar em forno medio (180 C) por 20 minutos. Rende cerca de 12 muffins.

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 I received this muffins' recipe from my mother one year ago. They combine very well with rainy evenings, so common during this transition between Summer and Fall. In the USA we are beginning to see leaves losing their green and becoming yellow, orange and red. There are tons of leaves falling from the trees along with the temperature (the last one making me suffer a little bit, as the good brazilian that I am) and are a good scenario for one of the funniest American celebrations: the Halloween, which will happen in one month. So, let's sweeten the days with coffee muffins, which are also easy and quick to prepare; the unique difference of this recipe is that it is described by weights and not by general measures (grams, not cups), therefore you should have a scale or a conversion table.

Ingredients

280 g all purpose flour
280 g light brown sugar
20 g soluble coffee
2 eggs
100 ml greek yogurt (or plain)
100 g vegetable spread 
30 ml water
15 g baking powder

Preparation

Whisk together all the soft/humid ingredients: eggs, yogurt, vegetable spread, water. Add (in portions) the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, coffee. Mix well. Distribute the dough in muffin papers cups and bake them in a pre heated oven (380 F) for 20 min.

Let's laugh at this stupid humans!

Quinoa com Legumes e Cogumelos / Vegetable and Mushroom Quinoa

 A quinoa é um grão originário de uma planta do tipo Amaranthaceae que cresce na América do Sul, especialmente na região andina do Peru e Bolívia. Estudos relatam que moradores dessas regiões já cultivavam a quinoa para alimentação há cerca de 3.000 anos, sendo assim considerada parte fundamental no desenvolvimento das populações andinas. Após a invasão dos espanhóis, parte da dieta desses povos foi substituída pelo trigo (que era mais conhecido na Europa), "contribuindo" para que o mundo conhecesse a quinoa só muitos seculos depois.

 Cada 100 g de quinoa contêm 15 g de proteínas - a mesma quantidade da carne vermelha - e ainda há quem pergunte de onde vegetariano retira proteína! Da quinoa, dos feijões, da soja, de algumas castanhas e vegetais (alem de ovos e laticínios no caso dos não veganos). De tão nutritiva e recomendada, deu ao ano de 2013 o prêmio de "Ano Internacional da Quinoa" pela Assembléia Geral das Nações Unidas; segundo a Assembléia, a quinoa é ingrediente fundamental para a erradicação da pobreza e desnutrição.

 A Bolívia chama a quinoa de "grão-mãe"; seus benefícios, agora reconhecidos em diversos países, incluem o fato de não conter glúten, de ser rica em ferro (um copo satisfaz 15% das necessidades diárias) e de ser uma proteína completa - ou seja, contêm os nove aminoácidos essenciais, além de fibra. 

 Não ha motivos para não incluir quinoa em um cardápio vegetariano. A receita abaixo foi resultado de uma geladeira cheia de "sobras" de legumes. 

Ingredientes

1 copo cheio de quinoa (ainda crua)

2 copos e meio de água fervente

1 xácara de flores cozidas de brócolis 

1 xícara de cenouras - baby picadas

1 xícara de cogumelos brancos bem lavados

1 colher de sopa cheia de cebola picada

1 colher de chá de alho picado

Semente de girassol, a vontade

Óleo de coco, uma colher de sopa

Sal e ervas a vontade

Modo de preparo

Numa panela de bordas altas derreta o óleo de coco. Nele refogue a cebola e o alho ate dourarem. Junte os legumes - brócolis, cenoura e cogumelos. Deixe que refoguem e cozinhem um pouco. Junte então a quinoa e a água fervente. Deixe a panela semi-tampada ate a água secar. Acerte o sal e as ervas (eu uso orégano sempre). Polvilhe com semente de girassol e sirva! Bom apetite!

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 Quinoa is a grain from a type of plant called Amaranthaceae which grows in South America, especially in the Andean region of Peru and Bolivia. Studies report that residents of these regions already cultivated quinoa about 3,000 years ago, thus being considered an essential part in the development of Andean populations. After the Spanish invasion, part of the diet of these people was replaced by wheat (who was better known in Europe), "helping" the world to meet quinoa so many centuries later.

 Each 100 g of quinoa contains 15 g of proteins - the same amount in beef -and there are still some people who ask from where a vegetarian obtain his protein! From quinoa, beans, soybeans, some nuts and vegetables (besides eggs and dairy products in the case of not - vegans). Being so nutritious and recommended, it gave the year 2013 the award of "International year of Quinoa" from the UN General Assembly; According to the Assembly,  quinoa is a fundamental ingredient against poverty and hunger.

 Bolivia calls quinoa a "grain - mother";  its benefits, now recognized in several countries, include the facts that it doesn't contain gluten, being rich in iron (a cup gives 15% of our daily needs) and being a complete protein - that is, it contains the nine essential amino acids, and fiber.

 There's no reason to not include quinoa in a vegetarian menu. The recipe below was the result of a fridge full of leftover vegetables.

Ingredients

1 full cup of quinoa (uncooked)

2 and a half cups of boiling water

1 cup of cooked broccoli flowers

1 cup chopped baby carrots

1 cup white mushrooms (White Bella), well washed 

1 tablespoon full of chopped onion

1 teaspoon of chopped garlic

Sunflower seeds

Coconut oil, one tablespoon

Salt and herbs 

Preparation

In a pot melt the coconut oil. In it saute the onion and garlic until they start to brown. Add the vegetables - broccoli, carrots and mushrooms. Let them saute and cook a little. Add then the quinoa and boiling water. Let it cook in a half - covered pan until the water dries. Adjust the salt and herbs (I always use oregano). Sprinkle with sunflower seeds and serve. Enjoy!

Bolivian woman harvesting quinoa (The Guardian)

Lasanha de Portobello, Feta e Espinafre - Portobello, Feta and Spinach Lasagna

  Cogumelos são facilmente encontrados nos supermercados americanos e podemos dizer que os EUA são sim apaixonados por eles. O Portobello ou "cogumelo marrom" é uma das variedades mais versáteis para cozinha e é muito saboroso, sendo encontrado aqui fresco e já pré lavado ou presente no recheio de massas como raviólis.

 Algumas pessoas dizem não gostar de cogumelos, talvez por só terem experimentado o champignon bobo e comum, ou porque sabem que algumas espécies são selvagens, tóxicas e alucinógenas. Fiquem tranquilos, o controle no cultivo das espécies comestíveis de cogumelos é muito grande.. não corre o risco de te venderem Portobello e cinco minutos depois você ver um unicórnio azul.

 Portobellos têm o "chapéu" bem largo e aberto, com várias nervuras embaixo e tronco pequeno. Podem ser apenas grelhados (são servidos sempre em churrascos aqui como uma opção vegetariana), recheados com queijo e assados ou podem ser a base de molhos deliciosos, como aqui. É rico em selênio, uma substância que melhora a imunidade e controla a função da tireóide, além de potássio e vitamina D, tão importante para saúde de pele e ossos. Não contêm sódio e possuem apenas 100 calorias em 250 g!

 Essa receita foi inspirada em uma semelhante da Rita Lobo (do site Panelinha), porém ela utiliza pão ázimo e eu utilizei massa de lasanha, e substituí os shimejis utilizados por ela pelo meu querido Portobello.

Uma linda semana a todos.

Ingredientes (rende 8 pedaços):

1 caixa de lasanha pré cozida de 250 g
1 lata pequena (100 ml) de molho de tomate
2 cogumelos Portobellos grandes
1 maço grande de espinafre
100 g de queijo cottage
50 g de queijo feta
1 tomate italiano e folhas de manjericão para decorar
2 dentes de alho
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça uma colher de azeite e nela doure um dente de alho picado. Junte os portobellos picados e limpos ao azeite, depois junte o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta, deixando o cogumelo cozinhar no molho por cerca de 10 minutos. Reserve.
Em outra panela, aqueça uma colher de azeite e novamente nela doure um dente de alho picado. Junte o espinafre e deixe reduzir, acertando o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve.
Numa vasilha, misture o cottage , o ovo batido,  pitadas de sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
Num refratário, espalhe parte do creme de cottage no fundo. Sobre ele coloque fatias da massa de lasanha. Por cima da massa, coloque parte do espinafre. Cubra com mais massa de lasanha e sobre ela coloque parte do molho de Portobello. Vá alternando as camadas, até finalizar polvilhando com queijo feta e decorando com tomates e folhas de manjericão.

Antes de assar (Before baking)

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Mushrooms are easily found in American supermarkets and we can say that the US is passionate about them. Portobello or "Brown mushroom" is one of the most versatile varieties for cooking and is very tasty, being found here fresh and already pre washed or present in pasta stuffing like ravioli.
Some people say they don't like mushrooms, maybe by just having experienced the silly and common champignon, or because they know that some species are wild, hallucinogenic and toxic. Rest assured, the control in the cultivation of the edible species of mushroom is very big .. there is no danger in buy Portobello and five minutes later see a blue Unicorn.
Portobellos have the "hat" well wide and open, with several ribs at the bottom and small trunk. Can be grilled (always at barbecues are served here as a vegetarian option), stuffed with cheese and baked or may be the basis of delicious sauces, as here. It is rich in selenium, a substance that enhances immunity and controls thyroid function, plus potassium and vitamin D, so important for health of skin and bones. Do not contain sodium and have only 100 calories in 250 g!
This recipe was inspired by a similar one from Rita Lobo (brazilian chef, site Panelinha), however she uses a kind of bread while I used lasagna, and I replaced the shimejis used by her with my dear Portobello.
A nice week for everybody.

Ingredients (yields 8 pieces):

1 pre cooked lasagna box of 250 g
1 small can (100 ml) tomato sauce
2 large Portobellos mushrooms
1 large bunch of spinach
100 g of cottage cheese
50 g feta cheese
1 Italian tomato and basil leaves for garnish
2 cloves garlic
1 egg
2 tbsp olive oil
Salt, black pepper and nutmeg to taste

Preparation:

In a saucepan, heat a spoon of olive oil and fry a clove of minced garlic. Add the chopped portobellos and the tomato sauce. Adjust the salt and pepper, leaving the mushroom cooking in the sauce for about 10 minutes. Reserve.
In another pan, heat a spoon of oil and again fry a clove of minced garlic. Stir in the spinach and let reduce, hitting the salt and black pepper to taste. Reserve.
In a bowl, mix the cottage, the beaten egg, pinches of salt, pepper and nutmeg. Reserve.
In an ovenproof dish, spread the cottage cream in the bottom. Cover with the lasagna dough. On top of the dough, put part of the spinach. Cover with lasagn and on the top put a part of the Portobello sauce. Go alternating layers, until finish by sprinkling with feta cheese and decorating with tomatoes and basil leaves.

Torta de Tomate (Tomato Pie)

  



Outra receita bem sulista e adaptada de um livro de comidas festivas de Savannah, a Torta de Tomate tem preparo muito simples e fica deliciosa, podendo inclusive ser um bom "petisco" durante os jogos da Copa, quando amigos se reúnem e precisam comer informalmente com as mãos!

Ainda sobre a Copa, tive o prazer de ver os primeiros jogos com meus pais, que vieram me visitar pela primeira vez desde minha mudança. Ficamos oito meses sem nos ver e a sensação de estarmos juntos novamente foi maravilhosa, especialmente porque o Sul os recebeu com um início de Verão quente e alegre, ensolarado. Juntos comemos ostras, camarões, vieiras, cogumelos e bebemos sangria de pêssego que é especialidade da Georgia. Eles retornaram ao Brasil felizes e de pança cheia. Confesso que já estou com saudade.

 A receita da Torta de Tomate não é nada light pois leva maionese e bastante queijo; Sigo uma dieta mais restrita durante a semana, mas me dou certas liberdades aos sábados! De toda forma, quem quiser pode substituir o queijo comum por algum sem gordura e evitar a maionese. E ainda sobre substituições, eu comprei a massa da torta já pronta apenas para ser assada em casa. Sei que no Brasil também existe essa mais prática opção, mas para quem quiser fazer a massa em casa, deixo abaixo a receita que tenho.

 Beijos a todos.

Ingredientes (rende 6 pedaços):

1 torta de 22 cm de diâmetro, já assada e esfriada (receita abaixo)*

6 tomates italianos cortados em rodelas

170 g de queijo muçarela e suíço, ralados grosso

2 colheres de chá de mostarda Dijon

2 colheres de chá de maionese

Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Asse a torta ainda crua por 10 minutos no forno pré aquecido a 180 graus. Antes faça furos na massa para não criar bolhas. Quando estiver dourada, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Após esfriar a massa, espalhe a mostarda por toda a base. Por cima disponha os tomates (de preferência drene o excesso de água deles antes, com ajuda de papel toalha). Tempere os tomates com sal e pimenta a gosto. Por cima dos tomates disponha o queijo e, por cima do queijo, espalhe a maionese. Polvilhe orégano e decore com rodelas de tomate. Leve para assar por 20 minutos. Sirva com salada de folhas e vinho branco seco!


* Massa salgada básica para tortas:
 
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
5 g de sal
1 ovo
3 colheres de água gelada

Misture a manteiga gelada em cubos com a farinha usando a ponta dos dedos, até obter uma farofa. Adicione o ovo batido e a água e trabalhe a massa rapidamente para obter uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos antes de abrir em superfície polvilhada com farinha e assar como descrito acima.

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Another Southern recipe adapted from a book of Savannah festive foods, Tomato Pie has very simple preparation and is delicious, and can even be a good "snack" during the World Cup games when friends get together and need to eat informally with hands!

Still about the World Cup, I was pleased to see the first games with my parents, who came to visit me for the first time since my move. We stayed eight months without seeing each other and the feeling of being together again was wonderful, especially because the american South received them with a warm, sunny cheerful summer. Together we ate oysters, shrimp, scallops, mushrooms and drank peach sangria which is specialty of Georgia. They returned to Brazil happy and with full bellies. I confess that I miss them already.

 The Tomato Pie recipe is not light because it takes extra cheese and mayonnaise; I follow a more restricted diet during the week, but I give myself some freedom on Saturdays! Anyway, anyone who wants can replace the ordinary cheese for some fat free and avoid mayonnaise. Still regarding replacements, I bought the pie dough ready only to be baked at home. I know that in Brazil there is also this most practical option, but for those who want to make the dough at home, I leave a recipe below.

 Kisses for everybody.

Ingredients (yields 6 pieces):

9" pie in diameter, already baked and cooled (recipe below) *

6 Italian tomatoes cut into slivers

6 oz of grated mozzarella and swiss cheeses

2 teaspoons Dijon mustard

2 teaspoons of mayonnaise

Oregano, salt and pepper

Preparation:

Bake the raw dough for 10 minutes in pre-heated oven at 400 degrees. Before make holes with a fork n the dough not to create bubbles. When golden, remove from oven and let cool completely before placing the filling.

After cooling the dough, spread the mustard all over the base. Cover with tomatoes (preferably drain their excess water before with paper towels). Season the tomatoes with salt and pepper to taste. Cover with cheese and spread the mayonnaise. Sprinkle oregano and garnish with tomato slices. Bake for 20 minutes. Serve with green leaves and dry white wine!


* Basic salty dough for pies:
 
250 g wheat flour
125 g butter
5 g salt
1 egg
3 tablespoons ice water

Mix the diced cold butter into the flour using your fingertips, until crumbly. Add the beaten egg and water and work the dough quickly into a smooth dough. Wrap in plastic wrap and let stand in refrigerator for 30 minutes before opening on lightly floured surface and bake as above.