Seitan com Vegetais / Vegetable Seitan

É muito difícil alguém não - vegetariano já ter ouvido falar em seitan. Eu confesso que só o conheci quando me tornei vegetariana, ao ler material sobre nutrição vegetal e visitar lojas de produtos naturais. O seitan é um produto oriental que foi primeiramente produzido por monges budistas. Ele é composto basicamente de glúten de trigo e pode conter outros itens como grãos e soja fermentada. De acordo com o site Live Strong, o seitan é ótima alternativa como substituto de carne pois contêm ferro e alto índice de proteína, com poucas calorias e baixo índice de carboidratos. Ainda de acordo com o site, por ser rico em proteínas e pobre em calorias, o seitan é um ingrediente interessante de ser adicionado a dietas de emagrecimento, pois promove saciedade sem uma avalanche de calorias.

 O site da nutricionista portuguesa Florbela Mendes afirma que pouco mais de 100 g de seitan completam as necessidades protéicas diárias de um adulto. Por outro lado, muitos são os que condenam o seitan por ser riquíssimo em glúten, o que pode ocasionar indigestão segundo a opinião da nutricionista Carol Morais. Na minha opinião, o glúten obviamente deve ser removido da dieta dos comprovadamente intolerantes (celíacos) mas pode ser mantido na dieta dos demais sem restrições. Particularmente não sinto problemas gástricos / intestinais quando ingiro quantidade pequena a moderada de glúten, seja em massas, pães ou seitan. 

 A receita abaixo tem forte influência oriental e pode também ser utilizada como molho para yakissoba. É só usar a criatividade e adicionar os vegetais que você gostar mais!

Ingredientes

340 g de seitan

1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo pequenos em rodelas

1 cenoura em rodelas

Meia cebola roxa fatiada

Pedaço de gengibre picado, a gosto

Flores de Brócolis

1 colher de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de chá de maizena 

1 lata de caldo de vegetais (ou copo de caldo de vegetais caseiro)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

 Derreta o óleo de coco numa frigideira larga (tipo wok) e nele refogue todos os vegetais e o seitan por cerca de 5 minutos. Em seguida adicione o caldo vegetal e o shoyu, deixando todos os ingredientes cozinharem por cerca de quinze minutos. Quando já estiverem amolecidos, acerte o sal e a pimenta. Adicione um pouco de maizena para engrossar o caldo, se necessário. Sirva com macarrão oriental ou arroz.

From WholeFoods

Seitan cru / Raw Seitan

Comida Viva!

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It is very difficult for anyone who is not - vegetarian to know seitan. I confess I only met it when I became a vegetarian, reading material on plant nutrition and visiting health food stores. Seitan is an Oriental product  that was first produced by Buddhist monks. It consists primarily of wheat gluten and may contain other items such as grains and fermented soybeans. According to the site Live Strong, seitan is a great alternative as a meat substitute because it contains iron and a high protein content with low-calorie and low carbohydrate content. Also according to the site, being rich in protein and low in calories, seitan is an interesting ingredient to be added to weight loss diets because it promotes satiety without an avalanche of calories.

 The site of the Portuguese nutritionist Florbela Mendes says that a little bit over 100 g of seitan supplement the daily protein requirements of an adult. On the other hand, there are many who condemn seitan due to its gluten richness, which can cause indigestion in the opinion of nutritionist Carol Morais. In my opinion, gluten must obviously be removed from the diet of proven intolerant people (celiac) but can be kept in the diet of the remaining eaters. I particularly do not feel stomach / intestinal problems when I ingest a small to moderate amount of gluten, whether in pasta, breads or seitan.

 The recipe below has strong Oriental influence and can also be used as a sauce for yakissoba. Just be creative and add the vegetables you like most!

Ingredients

340 g of seitan

1 small red bell pepper and 1 yellow pepper sliced

1 carrot, sliced

Half of a red onion sliced

Chopped piece of ginger 

Broccoli flowers

1 teaspoon coconut oil 

2 tablespoons soy sauce

1 teaspoon cornstarch 

1 vegetable stock can (or 1 cup of homemade vegetable broth)

Salt and pepper

Method of preparation

 Melt the coconut oil in a large frying pan (wok type) and in it saute all the vegetables and seitan for about 5 minutes. Then add the vegetable broth and soy sauce, leaving all the ingredients to cook for about fifteen minutes. When they are already softened, adjust salt and pepper. Add a little cornstarch to thicken the broth, if necessary. Serve with rice or oriental noodles.

Casarecce com Tofu Grelhado e Vegetais / Grilled Tofu and Vegetables Casarecce

 Nascida em uma família descendente de italianos, seria impossível não amar massas. Meus domingos sempre foram em volta delas, de spaguettis e molhos encorpados saindo quentes do fogão. Tive uma bisavó italiana, Dona Vitória, que fazia massas caseiras e molhos que demoravam horas para ficarem prontos e que se tornaram inesquecíveis pelo sabor que tinham.

 A escolha pelo Vegetarianismo não me tirou esse prazer, pois mesmo para o molho "bolonhesa" consigo substitutos de origem vegetal, como PTV (proteína texturizada) e lentilha. No caso da receita abaixo, a união de legumes com o tofu me proporcionou não só um prato colorido e super saboroso, como também uma "invasão" de nutrientes. Fica como ideia para outras massas vegetarianas: que tal um fusilli com beringelas? Ou gnocchis com molho de tomate e azeitonas pretas? 

Ingredientes:

2 copos de casarecce (usei Barilla)

Bastante água fervente

Pimentões verdes, amarelos e vermelhos fatiados

1 copo de aspargos (corte em três pedaços grandes)

150 g de tofu extra firme

1 tomate maduro, picado

Meia cebola picada

1 colher de chá de óleo de coco

Azeite de oliva para finalizar

Sal, orégano e vinagre balsâmico à vontade

Modo de preparo:

Numa frigideira larga, grelhe o tofu ate dourar. Finalize com sal, orégano e balsâmico. Reserve.

Derreta o óleo de coco e nele refogue a cebola por dois minutos. Junte os pimentões e os aspargos, refogando por um minuto. Cubra - os com um pouco de água e tampe a panela para que cozinhem. Quando estiverem macios (cerca de 8 minutos) e a água já estiver secado, junte o tomate e o tofu previamente grelhado. Acerte o sal.

Cozinhe a massa em uma panela com água salgada por dez minutos. Junte ao molho de tofu e vegetais, finalizando com azeite de oliva e sirva quente acompanhando uma taça de vinho branco ;)

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Born in a family of Italians, it would be impossible not to love pasta. My Sundays were always around it - spaguettis with full-bodied sauces coming from the hot stove. I had an Italian great-grandmother, Dona Vitoria, who used to make homemade pasta and sauces that took hours to get ready and became unforgettable for their flavor.

 The choice for Vegetarianism didn't make me give up this pleasure, because even for the "Bolognese" sauce I have plant - based replacements such as TVP (textured protein) and lentils. In the recipe below, the union of vegetables with tofu gave me not only a colorful and tasty dish, but also a "invasion" of nutrients. It is as an idea for other vegetarian pasta: how about a fusilli with eggplant? Or gnocchi with tomato sauce and black olives?

Ingredients:

2 cups of casarecce (I used Barilla)

Plenty of boiling water

Sliced green, yellow and red bell peppers

1 cup asparagus (cut into three large pieces)

150 g of extra firm tofu

1 ripe, chopped tomatoes

Half an onion, chopped

1 teaspoon coconut oil

Olive oil to finish

Salt, oregano and balsamic vinegar 

Method of preparation:

In a large skillet, grill the tofu until golden brown. Finish with salt, oregano and balsamico. Set aside.

Melt the coconut oil and saute onion in it for two minutes. Add the bell peppers and asparagus, sauté for a minute. Cover them with a little water and cover the pan so they cook. When they are soft (about 8 minutes) and the water is already dried, add the tomatoes and the tofu previously grilled. Adjust the salt.

Cook the pasta in a saucepan of salted water for ten minutes. Add the tofu and vegetables sauce finalizing with drops of olive oil. Serve hot accompanying a glass of white wine;)

Mini abóbora recheada com lentilha dourada / Mini pumpkin with golden lentil filling

 Já estou em terras americanas há mais de dois anos mas ainda me encanto com a abundância de abóboras no Outono norte - americano. São diversos tamanhos e cores, texturas e sabores, colorindo refeições e portas de entrada. "Portas de entrada" porque são também usadas como decoração e ganham personalidade na noite de Halloween (que está bem próxima, êba!) quando ganham bocas, olhos e luzes. As abóboras aqui são vendidas inteiras e fazem parte de variadas receitas nessa fase do ano: é entrar no supermercado pra encontrar muffins, tortas, pães, purê, tudo de abóbora. Eu costumo comprar latas do purê e estocá-las para garantí-las por todo ano. 

 O site "The Huffington Post" publicou um artigo sobre os benefícios da abóbora para nossa saúde (para ler o artigo clique aqui), entre eles um alto nível de vitamina A (protetora dos olhos e anticancerígena) contendo 200% da quantidade diária recomendada! Além disso, a abóbora está relacionada com manutenção do peso corporal (devido à alta quantidade de fibras) e melhoria na imunidade devido aos seus altos níveis de vitamina C. Suas sementes estão relacionadas à melhoria no humor e redução do "mau" colesterol. Ou seja, não há motivo para deixá-la de fora da dieta.

 Lentilhas são conhecidas fontes de proteína e aqui encontrei diferentes tipos. Existe a beluga, preta e pequenina, que quando cozida lembra a aparência de caviar (por isso o nome). A dourada utilizada nessa receita tem tom alaranjado quando crua e clareia após cozida, perdendo também um pouco da forma. É ideal para fazer purês, inclusive. Os benefícios nutricionais da lentilha incluem o alto nível protéico (100 g têm 9 g de proteína) e sua riqueza em ácido fólico, magnésio, ferro e triptofano. A lentilha não possui todos os aminoácidos essenciais então recomenda-se que vegetarianos a consumam com outros grãos, como arroz integral. (outras informações aqui)

 A receita abaixo, portanto, é rica nutricionalmente e super light, com baixa quantidade de gordura. Para aqueles que ainda não tem uma dieta 100% vegetariana, uma boa iniciação é participar de movimentos como "Segunda sem Carne". Nele as pessoas se comprometem a não comer carne na segunda - feira e acabam conhecendo outras opções alimentares; muitas pessoas começam assim e acabam se apaixonando por comida vegetariana! Que tal tentar? 

Link Segunda sem Carne

Ingredientes:

2 mini abóboras
1 copo de lentilha dourada
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de alho picado
Meia cebola picada
Pimenta do reino branca, moída
Sal a gosto
Azeite de oliva 
Muçarela vegan (ou comum)

Modo de preparo:

Retire a "tampa" (parte superior das abóboras) e escave até retirar todas as sementes. Tempere internamente com um pouco de sal e leve ao forno pré aquecido (200 C) por quarenta minutos ou até estar bem cozida (as tampas serão cozidas também). Enquanto a abóbora assa, derreta o óleo de coco e nele refogue a cebola e o alho. Junte a lentilha previamente lavada, refogando por dois minutos. Cubra a lentilha com três copos de água fervente e cozinhe até amolecer. Tempere com sal e pimenta branca. Reserve.

Retire as abóboras do forno e recheie cada uma com as lentilhas. Cubra com o queijo (usei o Daya, vegano) e sirva quente com azeite de oliva.

With seeds, before carving

Golden lentils

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I'm in the USA for more than two years now, but I'm still amazed by the north - american autumn pumpkins. There are several sizes and colors, textures and flavors, coloring meals and front doors. "Front doors" because they are also used as decoration and gain personality on the Halloween night (which is next weekend, yay!), when they gain mouths, eyes and inside - lights. Pumpkins here are sold raw (whole) and are part of various recipes at this stage of the year: we have only to enter the supermarket to find muffins, pies, breads, canned mashed pumpkin. I usually buy lots of puree cans and store them to guarantee them throughout the year.

 The site "The Huffington Post" published an article about the benefits of pumpkin to our health (to read the article click here), including a high level of vitamin A (an eye protector and anticancer) containing 200% of the recommended daily amount! Furthermore, pumpkin is related to to maintenance of body weight (due to the high amount of fibers) and improved immunity due to its high levels of vitamin C. The seeds are related to improvement in mood and reduction of the "bad" cholesterol. There is no reason to leave it out of the diet.

 Lentils are known protein sources and I found different types here in the U.S. There is the beluga, black and tiny, which when cooked reminds the caviar appearance (hence the name). The Golden lentil used in this recipe when raw has an orange tone but it becomes clear after cooked, also losing a bit of form. It is ideal for making purees, inclusive. The nutritional benefits of lentil include high protein level (100 g have 9 g of protein) and its richness in folic acid, magnesium, iron and tryptophan. The lentil does not have all the essential amino acids so it is recommended that vegetarians consume it with other grains such as brown rice. 

 The recipe below therefore is nutritionally rich and super light, low in fat. For those who do not have a 100% vegetarian diet, a good start is to join movements such as "Meatless Mondays", in which people opt to not eat meat on Mondays and end up knowing other food options; many people start the movement and end up falling in love with vegetarian food! How about trying?

Link to Meatless Monday

Ingredients:

2 mini pumpkins

1 cup golden lentil

1 tablespoon coconut oil 

1 teaspoon chopped garlic 

Half an onion, chopped

Ground white pepper

Salt 

Olive oil

Mozzarella vegan (or the common dairy one)

Method of preparation:

Remove the "cap" of the pumpkins and dig to remove all seeds. Season them internally with salt and bake in preheated oven (415 F) for forty minutes or until cooked through (the caps will also be baked). While the pumpkin bakes, melt the coconut oil and in it saute the onion and garlic. Add the (previously washed) lentils and sauté for two minutes. Cover lentils with three cups of boiling water and cook until soft. Season with salt and white pepper. Set aside.

Remove the pumpkin from the oven and fill each one with lentils. Top them with cheese (I used the Daya, vegan) and serve hot with olive oil.

Bolo de Beterraba / Red Beet Cake

 Minha paixão por beterraba demorou a acontecer. Passei minha infância ouvindo minha mãe dizer que beterraba fazia bem; ela a preparava numa salada com bastante cebola, porém meu paladar infantil não aceitava. Anos depois comecei a gostar do sabor e das variadas alternativas que a beterraba oferece, além da linda cor que ela tem. Se os médicos dizem que um prato bem colorido é mais saudável, então acrescentar beterraba às refeições vale pontos a mais pra Saúde.

 De acordo com o site Centro Vegetariano, a beterraba vermelha não é calórica como pensam. É uma raiz rica em potássio, o que pode estar relacionado a redução da pressão arterial. Cada 100 g de beterraba (crua e cozida não diferem muito) contêm 3 g de proteína, 2.5 mg de ferro, 2 g de fibras, 32 mg de cálcio, 5 mg de vitamina C e apenas 48 calorias. 

 Uma boa ideia para consumi-la é preparando esse bolo. Fica como ideia para a criançada que não aceita a beterraba em sua forma "natural" no prato do dia a dia!

Ingredientes

1 xícara e meia de farinha de trigo

1 xícara e meia de açúcar demerara

1 beterraba média cozida

2 ovos

1 pote de iogurte grego natural

1 colher de chá de fermento em pó

Uvas passas, opcional

Modo de preparo

 Bata os ingredientes úmidos no liquidificador: beterraba, ovos, iogurte. Aos poucos adicione os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento) e bata no liquidificador ate obter uma massa bem homogênea. Transfira para uma fôrma, decore com as passas e leve para assar em forno pre aquecido (190 C) por 35 minutos. 

Antes de Assar / Before Baking

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My passion for beet happened with delay. When I was a child my mother told me beets were good for my health and she used to prepare a salad with it and a lot of onions, but my children taste did not accept it. Years later I began to like its taste and the varied alternatives beet ofers, besides the gorgeous color she has. If the doctors say a very colorful meal is helathier, then adding beet to it is a way to achieve more Health points. According to the Vegetarian Center site, the red beet is not caloric as people think. It is a root rich in potassium, which can be related to blood pressure reduction. Each 100 g of beet (raw and cooked do not differ too much) contain 3 g of protein, 2.5 mg of iron, 2 g of fiber, 32 mg of calcium, 5 mg of vitamin C and only 48 calories. A good idea to consume it is preparing this cake, an idea for children who do not accept "natural" beets in their daily meals!


 Ingredients
1 cup and a half of all purpose flour
1 cup and a half of demerara sugar
1 cooked medium red beet
2 eggs
1 natural Greek yogurt
1 teaspoon baking powder
Raisins, optional

Preparation

 Beat the moist ingredients in a blender: beet, eggs, yogurt. Gradually add dry ingredients: flour, sugar, powder) and puree them until obtaining a good homogeneous dough. Transfer to a baking cake sheet, decorate with raisings and bake it in a pre-heated oven (370 F) for 35 minutes.

Feijões, nossos aliados / Beans, our allies

 Todo brasileiro cresce tendo o arroz com feijão como dupla frequente no prato. Os dois garantem o aporte necessário de proteína, carboidrato, vitaminas e minerais. Os EUA não é um país de alto consumo de feijões: de acordo com o "The Bean Institute" os americanos não consomem feijão na dose ideal, pois o consumo é de pouco mais de 1/4 da quantidade recomendada no Guia Alimentar Americano. Mesmo assim aqui a diversidade de feijões e grande e consigo comprá-los regularmente, inclusive a granel junto às lentilhas, soja e grão de bico, em lojas especializadas em produtos naturais (como WholeFoods, imperdível). Portanto, o feijão continua presente na minha dieta e ganhou ainda mais importância depois que me tornei vegetariana.

 Feijões são ricos em fibra, carboidratos de lenta absorção, tiamina (B1, boa para memória), manganês (antioxidante, combate o envelhecimento), folato e magnésio (associados com proteção cardio - vascular). Alem disso, tem extrema importância para vegetarianos pois contém alto nível de proteína (meio copo contem 8 gramas! São 16 gramas de proteína a cada 180 g de feijão cozido, em média) e de ferro (2 gramas de ferro em meio copo de feijão cozido). Como benefício extra, além de oferecer boa quantidade de proteína e ferro, o feijão tem nível baixíssimo de gordura saturada, ao contrário das carnes vermelhas (fonte: The World Healthiest Foods).

 Aqui nos EUA conheci tipos variados; semana passada encontrei um verde - claro, super saboroso (no Brighter Day) e um "blend", uma mistura de vários tipos de feijões que garantem um inundação de nutrientes bons! A dica sempre e deixá-los de molho por 6 - 8 horas antes de cozinhar, o que libera açúcares e reduz  a flatulência! 

Beans - Whole Foods Bulk (paradise!)

Beans Blend  (Mix de Feijões)

Ingredientes:

1 copo de feijão de sua preferência

3 copos de água

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de chá rasa de alho picado

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Ervas à vontade, como orégano ou salsinha

Modo de preparo:

 Cozinhe o feijão por uma hora e meia (ou meia hora em panela de pressão) apenas em água, após deixá-lo seis horas de molho. Quando estiver cozido, reserve. Numa panela aqueça brevemente o azeite e nele doure o alho. Junte o feijão cozido (com o caldo) e adicione os ingredientes restantes (pasta de tomate, vinagre, sal e ervas). Deixe cozinhar por mais dois minutos e sirva com arroz integral. 

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 Every Brazilian grows with rice and beans as a frequent couple on the plate. Both guarantee the necessary intake of protein, carbohydrate, vitamins and minerals. The US is not a country of high bean consumption: according to "The Bean Institute" Americans do not consume beans in optimal dose because consumption is just a little bit over 1/4 of the amount recommended in the American Food Guide. Even then the diversity of beans here is big and I can buy them regularly, including in bulks along with lentils, soybeans and chickpeas in natural - products specialized stores (such as WholeFoods, a must). Therefore, beans are still present in my diet and gained even more importance after I became vegetarian.

 Beans are rich in fiber, are slowly absorbed carbohydrates, rich in thiamin (B1, provide good memory), manganese (antioxidant, an anti aging), folate and magnesium (associated with cardio - vascular protection). In addition, it is extremely important for vegetarians because it contains high levels of protein (half cup contains 8 grams! There are 16 grams of protein per 180 g of cooked beans on average) and iron (2 grams of iron in a half cup of cooked beans). As an added benefit, in addition to providing good amount of protein and iron, beans have a very low level of saturated fat, unlike red meat (source: The World's Healthiest Foods).

 Here in the US I met different types; last week I found a light - green bean, super tasty (in Brighter Day) and a "blend", a mixture of various types of beans that guarantees a flood of good nutrients! The trick is to always  let them soak for 6-8 hours before cooking, which releases sugars and reduces flatulence!

Ingredients:

1 cup of beans of your preference

3 cups of water

1 (shallow) teaspoon salt 

1 teaspoon minced garlic

1 tablespoon tomato paste 

1 tablespoon olive oil 

1 tablespoon red wine vinegar

Herbs of your preference, such as oregano or parsley

Preparation:

  Cook the beans for one and a half hour (or half hour in a pressure cooker) only in water after letting it soak in water for six hours. When cooked, set aside. In a pan heat the oil and briefly brown the garlic in it. Add the cooked beans (along its broth) and add the remaining ingredients (tomato paste, vinegar, salt and herbs). Cook for two more minutes and serve with brown rice.

Lasanha Vegetariana "à Bolonhesa" / Vegetarian Lasagne "alla Bolognese"

 São diversas as opções de marcas que atualmente oferecem produtos 100% baseados em proteína vegetal e que se assemelham em aparência e textura à carne tradicional (de animais). No passado, vegetarianos eliminavam a carne da dieta e contavam com vegetais, grãos e legumes para comporem sua nutrição, porém muitos deles sentiam falta de algum ingrediente que substituísse visualmente a carne em determinadas receitas - como o molho "à bolonhesa", almôndegas e nuggets. A proteína texturizada de soja foi e ainda é uma grande aliada nessa substituição, porém exige um pouco mais de trabalho na cozinha; no nosso mundo moderno em que as pessoas estão sempre lutando contra o relógio, são grandes aliadas as empresas que têm aparecido com mais opções de produtos vegetarianos e que através de tecnologia oferecem textura e aparência muito semelhante às carnes. Mais do que isso, essas novas empresas são importantíssimas para a expansão do vegetarianismo no mundo e para a luta contra os efeitos nocivos da criação de animais de produção (entra aqui a crueldade contra os animais e os efeitos degradantes ao meio ambiente), visto que não há mais motivo para dizer que não dá pra ser vegetariano porque "gosta de carne" - existem tantas outras opções! 

 A marca que usei foi a Morning Star Farms (para acessar o site deles clique aqui), mas tenho experimentado outros produtos de marcas como Gardein, Tofurky, Beyond Meat.. todos excelentes. A Beyond Meat é uma destas empresas revolucionárias no desenvolvimento de produtos 100% vegetais e conta com investimentos do Bill Gates (que sim, é vegetariano e bem esperto), para conhecê-la melhor clique AQUI!

 Nas fotos abaixo você confere a aparência do substituto vegetal para carne moída, o qual usei para preparar o molho - base da lasanha.

O preço médio é de $ 4.00 para 300 g - mais barato do que carne moída!

Refogada, super saborosa (e cruelty - free!)

Ingredientes

1 pacote de lasanha pré cozida 
2 pacotes de proteína vegetal texturizada tipo "veggie crumbles" (600 g)
Meia cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de molho Inglês
300 ml de molho de tomate (eu usei Barilla tradicional)
Meio copo de cenoura picada
Meio copo de couve flor picada
Um copo de queijo muçarela picado
Óleo de coco para refogar
Temperos como sal, orégano e pimenta do reino

Modo de preparo

Em uma caçarola derreta o óleo de coco. Nele refogue a cebola, o alho, a cenoura e a couve flor por dois minutos, até a cebola estar transparente. Junte a proteína vegetal e refogue até estar dourada. Adicione o molho de tomate e o molho Inglês, e acerte os temperos a gosto. 
Num refratário alterne camadas do molho, massa e queijo. Leve ao forno por cerca de 45 minutos coberto com papel alumínio.

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 There are several options of brands currently offering products based on 100% vegetable protein, resembling in appearance and texture the traditional meat (of animals). In the past, vegetarians eliminated meat from their diets and relied on vegetables, grains and legumes to make up their nutrition, but many of them felt lack of some ingredient that visually replaced the meat in certain recipes - like the "bolognese" sauce, meatballs and nuggets . The textured soy protein was and still is a great ally as a substitute, but requires a little more work in the kitchen; in our modern world where people are always fighting against the clock, companies that have appeared with more choices of vegetarian products are great allies and through technology offer texture and a visual resemblance of meat. More than that, these new businesses are very important for the expansion of vegetarianism in the world and to the fight against the harmful effects of livestock (regarding animal cruelty and degrading effects on the environment), so there is no reason to say that you can not be vegetarian because you "like meat" - there are so many other options!
 The brand I used was the Morning Star Farms (access their website here), but I have tried other products from brands like Gardein, Tofurky, Beyond Meat .. all excellent. The Beyond Meat is one of these revolutionary companies that develop products of vegetable protein and receives investments of Bill Gates (yes, he's vegetarian and pretty smart), to know the company better click HERE!

 In the photos above you can see the appearance of the vegetable substitute for ground beef, which I used to prepare the lasagne sauce.

Ingredients

1 pre cooked lasagna package
2 packages of "veggie crumbles" (600 g)
Half an onion, chopped
1 tablespoon chopped garlic
1 teaspoon Worcestershire sauce
300 ml of tomato sauce (I used traditional Barilla)
Half cup of chopped carrot
Half a cup of chopped cabbage flower
A cup of shredded mozzarella 
Coconut oil for sautéing
Seasonings such as salt, oregano and black pepper

Preparation

In a saucepan melt the coconut oil. In it saute the onion, garlic, carrot and cauliflower for two minutes, until onion become transparent. Add the vegetable protein and saute until golden. Add the tomato sauce and the worcestershire sauce, and add the seasonings as you want.
In a baking sheet alternate layers of sauce, pasta and mozzarella cheese. Bake for about 45 minutes covered with aluminium foil.

Revenge

Muffins de Café / Coffee Muffins

 A receita destes muffins de café recebi da minha mãe há quase um ano. Combinam muito com um fim de tarde chuvoso, tão comum nessa transição de estações. Agora aqui nos EUA começamos a ver as folhas perdendo o verde e ganhando tons de amarelo, laranja e vermelho. Elas caem aos montes junto com a temperatura (essa última me fazendo sofrer um pouco, como boa brasileira que sou) e são um bom cenário para uma das celebrações americanas mais divertidas: o Halloween, que acontece dentro de um mês. Assim, vamos adoçar os dias com muffins, que são também rápidos e facílimos de fazer; a única diferença desta receita é que ela vem detalhada com pesos e não medidas gerais (gramas, ao invés de xícaras) então é bom ter uma balança ou uma tabela de conversão à mão.

Ingredientes

280 g de farinha de trigo
280 g de açúcar mascavo
20 g de café solúvel (tipo Nescafe, sabe?)
2 ovos
100 ml de iogurte natural (ou grego)
100 g de margarina vegetal
30 ml de água
15 g de fermento em pó

Modo de preparo

Misture os ingredientes umidos batendo bem: ovos, iogurte, margarina, agua. Junte aos poucos os ingredientes secos ja misturados: farinha, acucar, fermento, cafe. Misture bem. Coloque em forminhas de muffin e leve para assar em forno medio (180 C) por 20 minutos. Rende cerca de 12 muffins.

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 I received this muffins' recipe from my mother one year ago. They combine very well with rainy evenings, so common during this transition between Summer and Fall. In the USA we are beginning to see leaves losing their green and becoming yellow, orange and red. There are tons of leaves falling from the trees along with the temperature (the last one making me suffer a little bit, as the good brazilian that I am) and are a good scenario for one of the funniest American celebrations: the Halloween, which will happen in one month. So, let's sweeten the days with coffee muffins, which are also easy and quick to prepare; the unique difference of this recipe is that it is described by weights and not by general measures (grams, not cups), therefore you should have a scale or a conversion table.

Ingredients

280 g all purpose flour
280 g light brown sugar
20 g soluble coffee
2 eggs
100 ml greek yogurt (or plain)
100 g vegetable spread 
30 ml water
15 g baking powder

Preparation

Whisk together all the soft/humid ingredients: eggs, yogurt, vegetable spread, water. Add (in portions) the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, coffee. Mix well. Distribute the dough in muffin papers cups and bake them in a pre heated oven (380 F) for 20 min.

Let's laugh at this stupid humans!