Seitan com Vegetais / Vegetable Seitan

É muito difícil alguém não - vegetariano já ter ouvido falar em seitan. Eu confesso que só o conheci quando me tornei vegetariana, ao ler material sobre nutrição vegetal e visitar lojas de produtos naturais. O seitan é um produto oriental que foi primeiramente produzido por monges budistas. Ele é composto basicamente de glúten de trigo e pode conter outros itens como grãos e soja fermentada. De acordo com o site Live Strong, o seitan é ótima alternativa como substituto de carne pois contêm ferro e alto índice de proteína, com poucas calorias e baixo índice de carboidratos. Ainda de acordo com o site, por ser rico em proteínas e pobre em calorias, o seitan é um ingrediente interessante de ser adicionado a dietas de emagrecimento, pois promove saciedade sem uma avalanche de calorias.

 O site da nutricionista portuguesa Florbela Mendes afirma que pouco mais de 100 g de seitan completam as necessidades protéicas diárias de um adulto. Por outro lado, muitos são os que condenam o seitan por ser riquíssimo em glúten, o que pode ocasionar indigestão segundo a opinião da nutricionista Carol Morais. Na minha opinião, o glúten obviamente deve ser removido da dieta dos comprovadamente intolerantes (celíacos) mas pode ser mantido na dieta dos demais sem restrições. Particularmente não sinto problemas gástricos / intestinais quando ingiro quantidade pequena a moderada de glúten, seja em massas, pães ou seitan. 

 A receita abaixo tem forte influência oriental e pode também ser utilizada como molho para yakissoba. É só usar a criatividade e adicionar os vegetais que você gostar mais!

Ingredientes

340 g de seitan

1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo pequenos em rodelas

1 cenoura em rodelas

Meia cebola roxa fatiada

Pedaço de gengibre picado, a gosto

Flores de Brócolis

1 colher de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de chá de maizena 

1 lata de caldo de vegetais (ou copo de caldo de vegetais caseiro)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

 Derreta o óleo de coco numa frigideira larga (tipo wok) e nele refogue todos os vegetais e o seitan por cerca de 5 minutos. Em seguida adicione o caldo vegetal e o shoyu, deixando todos os ingredientes cozinharem por cerca de quinze minutos. Quando já estiverem amolecidos, acerte o sal e a pimenta. Adicione um pouco de maizena para engrossar o caldo, se necessário. Sirva com macarrão oriental ou arroz.

From WholeFoods

Seitan cru / Raw Seitan

Comida Viva!

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It is very difficult for anyone who is not - vegetarian to know seitan. I confess I only met it when I became a vegetarian, reading material on plant nutrition and visiting health food stores. Seitan is an Oriental product  that was first produced by Buddhist monks. It consists primarily of wheat gluten and may contain other items such as grains and fermented soybeans. According to the site Live Strong, seitan is a great alternative as a meat substitute because it contains iron and a high protein content with low-calorie and low carbohydrate content. Also according to the site, being rich in protein and low in calories, seitan is an interesting ingredient to be added to weight loss diets because it promotes satiety without an avalanche of calories.

 The site of the Portuguese nutritionist Florbela Mendes says that a little bit over 100 g of seitan supplement the daily protein requirements of an adult. On the other hand, there are many who condemn seitan due to its gluten richness, which can cause indigestion in the opinion of nutritionist Carol Morais. In my opinion, gluten must obviously be removed from the diet of proven intolerant people (celiac) but can be kept in the diet of the remaining eaters. I particularly do not feel stomach / intestinal problems when I ingest a small to moderate amount of gluten, whether in pasta, breads or seitan.

 The recipe below has strong Oriental influence and can also be used as a sauce for yakissoba. Just be creative and add the vegetables you like most!

Ingredients

340 g of seitan

1 small red bell pepper and 1 yellow pepper sliced

1 carrot, sliced

Half of a red onion sliced

Chopped piece of ginger 

Broccoli flowers

1 teaspoon coconut oil 

2 tablespoons soy sauce

1 teaspoon cornstarch 

1 vegetable stock can (or 1 cup of homemade vegetable broth)

Salt and pepper

Method of preparation

 Melt the coconut oil in a large frying pan (wok type) and in it saute all the vegetables and seitan for about 5 minutes. Then add the vegetable broth and soy sauce, leaving all the ingredients to cook for about fifteen minutes. When they are already softened, adjust salt and pepper. Add a little cornstarch to thicken the broth, if necessary. Serve with rice or oriental noodles.